Risotto aux cèpes

16.12.2011

Ce plat sera sur ma table de Noël ! 1223222782 gifs noel

Un bon risotto avec des cèpes pour un repas festif.

La présentation avec des cercles est plus jolie mais on peut aussi mettre le risotto dans des ramequins: voir plus bas.

Ingrédients:

250 gr de riz arborio

2 oignons

25 cl de vin blanc sec

1 dose de safran

75 cl de bouillon de volaille

80 gr de beurre

Parmesan

Cèpes

Ail

Persil

Préparation:

Faire revenir les cèpes à la poêle avec de l'ail et du persil

Les recouper en dés si besoin et réserver

Faire fondre 40 gr de beurre dans une grande casserole

Ajouter l'oignon haché et faire confire

Verser le vin blanc et faire réduire

Ajouter le riz et remuer deux minutes

A partir de là : compter 20 minutes de cuisson :

Arroser louche par louche avec le bouillon de volaille jusqu'à absorption

Recommencer cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit

Ajouter la dose de safran et poivrer entre temps

Quand le riz est cuit 20 minutes après, ajouter 40 gr de beurre, le parmesan et les cèpes

Laisser reposer à couvert 5 minutes

Servir bien chaud

Infos:

C'est une recette pour 6 personnes.

Je remplace parfois le parmesan par du gruyère moins fort en goût.

S'il manque du bouillon: ajouter un peu d'eau

Pas besoin de saler car le bouillon de volaille l'est suffisamment.

Voici une autre présentation en ramequin:

risotto cépes 2

Bonnes vacances !!!