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9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 06:41

riz-maya-1.jpg Un plat coloré et relevé avec des épices mexicaines pour nous réchauffer et en ce moment on en a bien besoin !

J'ai pris les photos sur la neige: chose rare dans la région de Bordeaux.

 riz maya 4

 

Ingrédients :

 

300 gr de riz

2 oignons

300 gr de lardons

3 tomates

Chorizo

1 dose de safran

Épices mexicaines

Ciboulette

 

  

Préparation:

 

Faire cuire le riz une à deux minutes de moins que d'habitude

Dans une poêle, dégraisser le lardons et réserver

Dans une sauteuse faire revenir les oignons en dés à l'huile d'olive

Ajouter le riz cuit, les dés de tomates, les épices et les lardons

Faire revenir le tout 5 à 10 minutes

Ajouter les tranches de chorizo et continuer la cuisson deux minutes de plus

Décorer avec de la ciboulette

 

 

Infos:

 

C'est un plat complet : légumes, viandes et féculent .

On peut changer les épices : espagnoles, mexicaines ou autre, il y a tout un tas de choix...

  riz-maya-2.jpg

 

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 06:59

risott-cepe.jpg

Ce plat sera sur ma table de Noël ! 1223222782 gifs noel

Un bon risotto avec des cèpes pour un repas festif.

La présentation avec des cercles est plus jolie mais on peut aussi mettre le risotto dans des ramequins: voir plus bas.

   

 

Ingrédients:

 

250 gr de riz arborio

2 oignons

25 cl de vin blanc sec

1 dose de safran

75 cl de bouillon de volaille

80 gr de beurre

Parmesan

Cèpes

Ail

Persil

 

 

Préparation:

 

Faire revenir les cèpes à la poêle avec de l'ail et du persil

Les recouper en dés si besoin et réserver

 

Faire fondre 40 gr de beurre dans une grande casserole

Ajouter l'oignon haché et faire confire

Verser le vin blanc et faire réduire 

Ajouter le riz et remuer deux minutes

A partir de là : compter 20 minutes de cuisson :

Arroser louche par louche avec le bouillon de volaille jusqu'à absorption

Recommencer cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit

Ajouter la dose de safran et poivrer entre temps

Quand le riz est cuit 20 minutes après, ajouter 40 gr de beurre, le parmesan et les cèpes

Laisser reposer à couvert 5 minutes

Servir bien chaud

 

 

Infos:

 

C'est une recette pour 6 personnes.

Je remplace parfois le parmesan par du gruyère moins fort en goût.

S'il manque du bouillon: ajouter un peu d'eau

Pas besoin de saler car le bouillon de volaille l'est suffisamment.  

Voici une autre présentation en ramequin:

 risotto cépes 2 

Bonnes vacances !!! 

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 06:36

nouilles chinoises 

Un peu d'exotisme avec ce plat de pâtes chinoises au poulet fait au wok.

Une recette inventée avec ce que j'avais sous la main .

Petit voyage de saveurs le temps d'une soirée !!!

 

Ingrédients:

 

200 gr de pâtes chinoises

3 blancs de poulet

2 poivrons rouges

1 oignon

1 gousse d'ail

 

Sauce:

 

Jus d'un citron

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de sucre roux

1 cuillère à soupe de coriandre haché

 

 

Préparation:

 

Plonger les pâtes dans une casserole d'eau bouillante, à la reprise de l'ébullition éteindre le feu et couvrir 4 minutes puis les égoutter.

Dans le wok huilé, mettre l'oignon émincé, l'ail et les poivrons coupés en lamelles.

Ajouter ensuite le poulet en morceaux et laisser cuire en remuant.

Verser les pâtes et la sauce

Poursuivre la cuisson une à deux minutes et servez

 

Infos:

 

On peut ajouter des épices chinoises que l'on trouve dans le rayon des aromates.

C'est un mélange tout prêt pour parfumer les plats avec différents ingrédients.

En général , je fait mon petit mélange avec les épices que l'on aime.   nouilles chinoises

 

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 06:05

poulet-champi.jpg

Bonnes vacances à tous, profitez bien des fêtes, de la famille et des bons petits plats !!!

 

Aujourd'hui , ce sera une recette de poulet avec une crème aux champignons que je présente avec des pâtes ou du riz.

Pas compliqué à faire, repas vite préparé et vite avalé !!!

 

Ingrédients:

 

3 blancs de poulet

Champignons

20 cl de crème liquide

1 cuillère à café de sauce soja

2 gousse d'ail

Persil

Sel-poivre

 

Préparation:

 

Couper le poulet en lamelles et le faire colorer à la poêle avec la sauce soja

Couper les champignons en tout petits morceaux et les faire cuire dans une poêle beurrée avec l'ail et le persil

Réunir le poulet et les champignons et verser la crème liquide

Faire réduire la crème à feu doux

 

Infos:

 

On peut utiliser des champignons frais ou surgelés et remplacer la crème liquide par de la crème fraîche.

Idem pour le persil , pour rendre ce plat plus exotique , on peut mettre du coriandre.

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 20:16

P1030778


J'ai fait ce plat en souvenir de notre voyage au Maroc !!!

La recette provient du livre " mon cours de cuisine: les basiques orientaux " que j'ai un peu modifié.

Le temps d'une soirée , nous nous sommes replongés dans l'univers de cette cuisine pleine de saveurs .


Ingrédients

400 gr de boeuf haché
1 oignon haché
1 cc de cumin
1 cc de paprika
1/2 cc de sel
1/2 cc de ras el hanout
1 cs de'huile
8 oeufs


Préparation :

Mélanger le boeuf haché avec l'oignon et  les épices .
Faire des boulettes
Mettre du beurre dans une poêle et faire revenir les boulettes
Quand elles sont dorées ajouter les oeufs .
Laisser cuire jusqu'à que le blanc d'oeuf ait pris .


Infos:

Les keftas sont des boulettes de viande hachée ( boeuf , mouton , agneau ...)
La viande est mélangée à des épices , de l'oignon ...


J'ai fait cette recette à la poêle mais on peut le faire dans un plat à tajine  : ce sera beaucoup plus présentable  .


C'est super facile à faire , c'est beau et bon , à refaire sans hésitation  !!!

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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 15:46


axoa-1.jpg


L'axoa est un plat typique du Pays Basque .
Je le sert avec du riz basmati .

Voici ma version perso , celle qu'on aime à la maison : pas trop épicée pour mes crapouilles mais pleine de saveurs !!!


Ingrédients :

500 gr de veau coupé en dés
3  tranches  de jambon de Bayonne
3 poivrons
3 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
25 cl fond de veau
1 cuillère à café de paprika


Préparation :

Couper tous les ingrédients en petits morceaux .

Faire revenir la veau et réserver .
Dans une sauteuse huilée , faire revenir les poivrons , les tomates , l'oignon , l'ail .
Ajouter le fond de veau , la veau , le jambon de Bayonne et le paprika .

Faire mijoter à couvert et à feu doux pendant 45  minutes.
Remuer de temps en temps
Découvrir et poursuivre la cuisson 10 à 15  minutes de plus .


Infos :

Axoa signifie " haché " en basque .
C'est une spécialité servie les jours de foire .
Un excellent plat familial aussi beau que bon .




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12 janvier 2010 2 12 /01 /janvier /2010 08:21

P1020847.jpg


En cette période de froid rien de tel qu'un pot-au-feu pour se réchauffer !!!
C'est un plat complet qui réunit un bouillon , un plat de viande bouillie et des légumes.
Ma touche perso : l'estragon qui parfume délicatement ce bon plat familial .

Un classique qui régale tout le monde !!!


Ingrédients :

Jarret de boeuf avec os
Plat de côte de boeuf avec os
Oignons
Clous de girofle
Carottes
Navets
Poireaux
Pommes de terre
Estragon


Préparation :

Dans un grand faitout , mettre 5 litres d'eau froide .
Ajouter la viande ficelée ( pour éviter qu'elle se détache )
Mettre les oignons piqués avec les clous de girofle.
Écumer la surface de temps en temps .
Faire chauffer 2 heures .

Ajouter les carottes et l'estragon .
10 minutes plus tard mettre les navets
10 minutes après ajouter les poireaux ficelés.

Laisser cuire encore 40 minutes.

Faire bouillir les pommes de terre à part .

Disposer dans un grand plat la viande , les légumes et les pommes de terre .


Infos :

Compter 3 heures pour le faire et respecter l'ordre de cuisson des légumes .
Filtrer le bouillon pour en faire une bonne soupe aux vermicelles.
Les restes peuvent être mixés : potage , haché ...



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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 14:47

P1020608


Plat tout simple et bon marché pour toute la famille .
Ça sent bon la Provence dans la cuisine !!!
Recette pour : environ  6 personnes .


Ingrédients :

Deux cuisses de dinde
4 courgettes
3 gousses d'ail 
Le jus d'une orange
Herbes de Provence
Paprika
Huile d'olive


Préparation :

Dans une sauteuse , mettre de l'huile d'olive , les cuisses de dinde , 2 gousses d'ail et le jus d'orange .
Ajouter une cuillère à café  d'herbes de Provence et du paprika .
Couvrer et laisser cuire à feux doux 1H15 en tournant les cuisses régulièrement .
Filtrer le jus et le mettre dans une saucière .

Dans une poêle , mettre de l'huile d'olive , les courgettes coupées en dés , la gousse d'ail émincée et un peu d'herbes de Provence .
Laisser cuire en remuant un peu  jusqu'à ce que les courgettes soient dorées.

Servir les cuisses de dinde avec les courgettes et napper de sauce .


Infos :

Cuire à couvert et longtemps avec le jus d'orange donne une viande plus moelleuse et parfumée.
Je mets le jus dans une saucière " gras - maigre " qui retient le gras et ne verse que le maigre .

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